Z U B E R E I T U N G Zunächst das Dressing zubereiten; es sollte scharf, sauer, salzig und leicht süß
schmecken. Austern öffnen, alle Flüssigkeit auffangen.
Austernsaft durch ein Sieb gießen und unter Dressing mischen.
Austern mit restlichen Zutaten vermischen, anmachen und nach Wunsch bestreut mit frittierten Schalotten
servieren.