Eingelegtes Obst ist bei allen Thailändern beliebt und bietet in der Tageshitze eine willkommene, kühlende
Erfrischung. Dieses Rezept eignet sich für die meisten festfleischigen Früchte.
Z U B E R E I T U N G Salz, Zucker und Wasser in einen Topf geben. Zum Kochen bringen, durchseihen
und abkühlen lassen. Mangos schälen und vierteln, dann ca. 1 Stunde in hydrolisiertem Kalkwasser
einweichen. Gründlich abspülen und abtrocknen. In sterilisiertes Gefäß geben und mit dem Sirup
übergießen; sie müssen völlig bedeckt sein. Zugedeckt 15 bis 20 Tage an warmem, trockenem Platz
stehen lassen. Hält sich auch ungekühlt unbegrenzt.