Die Auberginen mit der Schale der Länge nach in dünne Scheiben
schneiden und mit Zitronensaft einreiben.
Für die Füllung den Reis in genügend Salzwasser weich kochen. Das Olivenöl in einer großen Pfanne
erhitzen. Die Gemüse mit dem Knoblauch darin kräftig anschwitzen. Ketchup und Tomatenmark zugeben
und für 10 Minuten zu einer dicklichen Konsistenz einkochen lassen. Den Reis zugeben und mit Salz,
Pfeffer, Majoran und Parmesan abschmecken. Die Auberginen leicht salzen und pfeffern und in einer
Pfanne mit etwas Butter leicht anbraten. Je ein Esslöffel der Füllung auf die Auberginenscheiben setzen
und aufrollen. Die Auberginenröllchen in eine Auflaufform setzen. Mit etwas Bouillon angießen und mit
Parmesan bestreuen. Das Gratin für 20 Minuten bei 180C im Ofen garen.
Sauce: Alle Zutaten für die Sauce kräftig aufrühren und mit Salz und
Pfeffer würzen. Die Sauce zu dem warmen Gratin servieren.