Pfifferlingsroulade mit Bandnudeln

Für 4 Personen

Zutaten

4 Schweineschnitzel (Oberschale à 150 g)

120 g Feine Bratwurst

80 g Lachsschinken

160 g Pfifferlinge

120 g Frühlingszwiebeln

2 Tomaten

160 g Eiernudeln

1 TL Gestoßener Pfeffer

1 Essl Petersilie

2 EL Olivenöl

2 Knoblauchzehen

1 Zwiebel

2 Rosmarinzweige

250 ml Gemüsebrühe

Salz

Pfeffer

(circa 45 Minuten) Nudeln in leichtem Salzwasser auf den Biss kochen, kalt ablaufen, abtropfen lassen. Pfifferlinge putzen, kalt abbrausen, große Pilze halbieren und in wenig Olivenöl kurz anbraten, erkalten lassen. Tomaten abziehen, entkernen, in Filets schneiden. Frühlingszwiebeln säubern, in Röllchen schneiden. Knoblauch und Zwiebeln schälen, klein würfeln.

Bratwurstbrät aus dem Darm streichen, mit Pfifferlingen und Petersilie vermengen, mit wenig Salz und Pfeffer würzen. Schnitzel in Klarsichtfolie dünn klopfen, mit Salz und Pfeffer würzen, mit Lachsschinken belegen, die Füllung darauf geben, bis zum Rand verstreichen, zusammenrollen, mit Bindfaden einen Kreuzbund machen.

Zwiebel mit Knoblauch in Olivenöl angehen* lassen, Roulade zugeben, rundum mit angehen* lassen, Pfeffer, Rosmarin und die Hälfte der Frühlingszwiebeln zugeben, mit Brühe aufgießen und im Ofen bei 175 bis 180 Grad Celsius 20 bis 25 Minuten garen.

Die Nudeln in heißem Olivenöl anschwenken, Tomatenfilets, restliche Frühlingszwiebeln, Petersilie zugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und als Bett auf tiefem Teller anrichten. Den Bindfaden an der Roulade entfernen, in Scheiben schneiden, darauf setzen und mit abgeseihter Soße rundum mit angießen, mit Rosmarin garnieren.

(*= etwas andünsten, kurz anbraten - Bemerkung der Erfasserin des Rezeptes)


Stichworte	Fleisch+-Ware, Gemüse, Kräuter, Teigware

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