Die Champignons putzen und in Scheiben schneiden. Dunkelgrüne Blätter vom Lauch entfernen, dann das
Gemüse in dünne Ringe schneiden. Die Schalotte und die Knoblauchzehe schälen und fein hacken.
In einer beschichteten Bratpfanne knapp die Hälfte der Butter erhitzen. Schalotte und Knoblauch darin
glasig dünsten. Die Hitze auf höchste Stufe stellen, die Champignons beifügen und zwei bis drei Minuten
dünsten; ziehen sie Saft, diesen vollständig verdampfen lassen. Dann die Pilze mit Salz sowie Pfeffer
würzen und aus der Pfanne nehmen.
In derselben Pfanne die restliche Butter erhitzen. Den Lauch beifügen und unter häufigem Wenden
dünsten, bis er zusammengefallen ist. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Champignons untermischen.
Den Backofen auf 200Grad vorheizen. Ein Backblech auf der zweituntersten Rille einschieben und mit
aufheizen.
Portionen-Souffleförmchen oder Tassen von etwa zwei dl Inhalt
ausbuttern. Den Doppelrahm mit Salz und Pfeffer würzen. Je einen Esslöffel in die Förmchen verteilen. Die
Champignons-Lauch-Mischung
einfüllen, den Käse darüberstreuen und je ein aufgeschlagenes rohes Ei darauf gleiten lassen. Restlichen
Doppelrahm darüber verteilen.
Die Pilz-Lauch-Töpfchen auf das heisse Backblech stellen und bei
200Grad fünfzehn bis achtzehn Minuten backen. Heiss servieren.