Geschnetzeltes Kalbfleisch an Balsamicosauce

Für 4 Servings

Zutaten

200 g Champignons

2 Schalotten

600 g Geschnetzeltes Kalbfleisch

2 EL Bratbutter

1 EL Butter

1 TL Tomatenpüree,gehäuft

2 1/2 EL Balsamicoessig

- nach Geschmack anpassen

250 ml Leichte Hühnerbouillon

200 ml Rahm

1/2 Büschel Estragon

Salz

Schwarzer Pfeffer

REF

- Annemarie Wildeisens TV

- November 2008

- Vermittelt von R.Gagnaux

Den Ofen auf 80Grad vorheizen und eine Platte mitwärmen.

Die Champignons putzen, wenn nötig den Strunk zurückschneiden und die Pilze in Scheiben schneiden. Die Schalotten schälen und fein hacken.

Das Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen. Etwas Bratbutter kräftig erhitzen. Das Fleisch portionenweise darin auf der ersten Seite gut eine Minute anbraten, ganz kurz wenden, dann sofort auf die vorgewärmte Platte geben. Das Geschnetzelte im 80Grad warmen Ofen etwa zwanzig Minuten nachgaren lassen.

Im Bratensatz die Pilze auf grossem Feuer unter Wenden drei bis vier Minuten dünsten, dann zum Fleisch im Ofen geben.

Die Butter zum Bratensatz geben und die Schalotten darin glasig dünsten. Tomatenpüree und Balsamicoessig verrühren, dann zur Bouillon geben. Diese Mischung zu den Schalotten giessen und alles auf grossem Feuer einkochen lassen. Dann den Rahm zur Sauce geben und diese nochmals so lange reduzieren, bis sie leicht bindet.

Estragonblättchen von den Zweigen zupfen und hacken. Am Schluss in die Sauce geben und diese wenn nötig mit wenig Balsamicoessig, Salz und Pfeffer abschmecken. Über das Fleisch und die Pilze giessen.

Als Beilage passen feine Nudeln, Trockenreis oder eine Polenta.


Stichworte	Fleisch, Pilz, Sonstiges

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