Pizzoccheri alla Valtelinese - Roggennudeln mit Mango ..
Für
1
Rezept
NUDELTEIG
250 g Roggenmehl
2 Eier
5 g ; Salz
Muskat
Evtl. Wasser
Etwas A#l
1 klein. Bund Mangold
1 Zwiebel
250 g BergkA#se (wA¼rzig)
300 g Kartoffeln (fest)
150 g Speck (DA#rrfleisch) oder Pancetta
0.1 Litr. GemA¼sebrA¼he
; Salz
Muskat
Alle Nudelzutaten zu einer Einheit kneten und anschlieAYend ca. A½ h abgedeckt ruhen lassen.
Den Teig dA¼nn ausrollen und in 1 cm breite und 3 cm lange StA¼cke schneiden und im Salzwasser ca.
3 min garen. Die Zwiebel in WA¼rfel schneiden und mit den klein geschnittenen Mangoldstielen
andA¼nsten.
Die MangoldblA#tter waschen und in dA¼nne Streifen schneiden und ca.
15 s in Salzwasser blanchieren. Abschrecken und in feine Streifen schneiden. Die Kartoffeln schA#len und
in ca. 1 cm groAYe WA¼rfel schneiden und im Salzwasser al dente (ca. 3 min) abkochen. Den Speck in
StA¼cke schneiden und kross abbraten.
Alle Komponenten warm schichtweise mit dem grob geriebenen KA#se in eine groAYe SchA¼ssel geben
und mit Pfeffer, Salz und Muskat abschmecken. Zugedeckt ca. 2 min ziehen lassen. VerrA¼hren und
Servieren.
Dazu passt: trockener WeiAYwein / Grauburgunder
: O-Titel : Pizzoccheri alla Valtelinese - Roggennudeln mit
: > Mangold & Kartoffeln