Lammhaxe mit Specksauce und Linsen

Für 4 Personen

LAMMHAXE

8 Lammhaxen

2 Karotten

1/2 Sellerie

2 Zwiebeln

1/2 Stange Lauch

3 Knoblauchzehen

200 ml Portwein

200 ml Rotwein

1 klein. Dose geschA#lte Tomaten

3 Wacholderbeeren

2 LorbeerblA#tter

1 TL Schwarze PfefferkA#rner

Meersalz

2 Zweige Rosmarin

2 Zweige Thymian

SPECKSAUCE

1/2 l Lammfond

3 Scheib. Speck

100 ml Rotwein

100 ml Portwein

1 Schalotte in WA¼rfeln

1 Zweig Thymian

1 Rosmarinspitze

1 Zehe Knoblauch

1 TL Alter Balsamicoessig

PfeilwurzelstA#rke zum Binden

CHAMPAGNERLINSEN

100 g Champagnerlinsen (kleine braune Linsen)

1 klein. StA¼ck Karotte

Sellerie und Zwiebel

Meersalz, Pfeffer

Etwas Butter

Schnittlauch

WA#hrend der vergangenen Feiertage haben wir wahrlich genug Zeit in der KA¼che beim Zubereiten des Festmahls verbracht. Wie schA#n, dass sich unsere Lammhaxe fast von selbst kocht. Schmorgerichte passen perfekt in die kalte Jahreszeit und erinnern ein wenig an Omas gute KA¼che.

Unsere Tipps:

Alternativ zum Lamm passt auch sehr gut Rindfleisch. Lammfleisch sollten Sie auf jeden Fall beim A#rtlichen Metzger vorbestellen. Champagnerlinsen mit ihrem feinen Geschmack sind genau das richtige zur Lammhaxe.

Ein Trick: Geben Sie wA#hrend des Garens kein Salz zu den Linsen, sonst werden sie nicht weich.

Die Lammhaxen wA¼rzen und in OlivenA#l anbraten, aus dem BrA#ter oder der Pfanne nehmen und das geputzte GemA¼se anbraten. Mit Portwein ablA#schen und die geschA#lten Tomaten dazu geben. Die Haxen in den Topf zurA¼ck legen und mit Wasser auffA¼llen, so das alles gut bedeckt ist. Knoblauch, KrA#uter und GewA¼rze dazugeben und 1 A½ bis zwei Stunden kA#cheln lassen. Die Haxen herausnehmen und den Fond durch ein Passiertuch geben.

Specksauce Schalotte in Butterschmalz anschwitzen. Speck, Essig, Rosmarin, Thymian, Balsamico und Knoblauch dazugeben und mit Port- und Rotwein aufgieAYen. KA#cheln lassen und so auf die HA#lfte reduzieren. Fond dazugeben, das Ganze um ein Drittel reduzieren. AnschlieAYend die Sauce passieren und mit PfeilwurzelstA#rke abbinden.

Champagnerlinsen Linsen in ungesalzenem Wasser mit einem StA¼ck Karotte, Sellerie und Zwiebel fast gar kochen. Kurz vor Garende Meersalz dazugeben. Die Linsen mit SchalottenwA¼rfeln in etwas Butter anschwitzen, mit Salz und Pfeffer wA¼rzen und etwas fein geschnittenen Schnittlauch dazu geben.

==== Et voilA , c'est ca. Bon appA#tit! K a r l - H e i n z -- A»Es gibt niemanden, der nicht isst und trinkt, aber nur wenige, die den Geschmack zu schA#tzen wissenA« (Konfuzius)


Stichworte	Fleisch, Lamm

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