Geeister Christstollen mit Rotweinbirnen (A.Schuhbeck)

Für 4 Servings

Zutaten

25 g Orangeat

15 g Zitronat

20 g Rosinen

1 EL Mandellikör

- z.B. Amaretto

- oder Rum

100 g Zucker

25 ml ; Wasser

3 Eigelbe

1 Ei

1/2 TL Lebkuchengewürz

1/2 Vanilleschote, Mark

1 Msp. Zitronenschaleabrieb

1 Msp. Orangenschaleabrieb

- unbehandelte Früchte

75 g Vollmilchkuvertüre

25 g Pistazienkerne

25 g Geröstete Mandelblättchen

400 g Sahne

2 EL Öl

Puderzucker

REF

- Schuhbecks - Meine Küche

- der Regionen, Folge vom

- 21.12.2008, Allgäu

- Vermittelt von R.Gagnaux

Am Vortag für den Christstollen Orangeat, Zitronat und Rosinen mit dem Likör mischen und über Nacht durchziehen lassen.

Den Zucker mit dem Wasser aufkochen. Eigelbe und Ei in einer Rührschüssel leicht schaumig schlagen. Den heissen Zuckersirup, das Lebkuchengewürz und das Vanillemark langsam unterrühren, dabei gut aufschlagen, die Masse dann im heissen Wasserbad dickschaumig fertig aufschlagen. Anschliessend auf Eiswasser kalt schlagen.

Die Zitrusschalen hinzufügen. Ein Drittel der Kuvertüre fein hacken und mit den Pistazien und den Mandelblättchen dazugeben. Zuletzt die steif geschlagene Sahne unterheben.

Eine passende Stollenform [1] mit Frischhaltefolie auslegen, die Parfaitmasse hineinfüllen, mit der Orangeat-Zitronat-Rosinen-Mischung [2] gleichmässig überstreuen, leicht eindrücken, die Folie darürberschlagen und im Tiefkühlfach mehrere Stunden gefrieren lassen.

Für die Glasur die restliche Kuvertüre grob hacken und mit dem Öl im nicht zu heissen Wasserbad schmelzen (soll nur gerade flüssig werden). Das Parfait mithilfe der Folie aus der Form stürzen und die Oberfläche mit der Glasur bestreichen. Den geeisten Christstollen erneut in das Tiefkühlfach stellen.

Zum Servieren den Stollen mit Puderzucker bestäuben, in Scheiben schneiden und mit den Rotweinbirnen (siehe sep. Rezept) auf Desserttellern anrichten.

[1] Oder eine andere passende Form.

[2] Man kann natürlich Orangeat und Zitronat durch kandierte Früchte nach Belieben ersetzen. Erst am Schluss über die Parfaitmasse geben: sie werden von allein sinken. Wenn man die Früchte vorher hineingeben würde, dann würden sie später fast alle am Boden sein.


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