Zwiebel und Knoblauch schälen, Zwiebel fein würfeln. In einem Topf mit einem Drittel der Butter die Zwiebel
anschwitzen. Knoblauch zerdrücken und zugeben , zusammen mit den Graupen. Kurz anschwitzen,
Lorbeer hinzufügen und mit soviel von der Hühnerbrühe ablöschen, dass die Graupen knapp bedeckt sind,
noch etwas Salz zugeben.
Köcheln lassen, gelegentlich umrühren und nach und nach immer wieder etwas Brühe zugeben, bis die
Graupen weich sind.
Die Champignons grob würfeln und in einer Pfanne mit einem weiteren Drittel der Butter anschwitzen. Zum
Schluss die Pilze und die frisch fein geschnittene Petersilie unter den Risotto mischen und noch einmal
abschmecken.
Inzwischen Den Backofen auf 180Grad vorheizen. Die Hähnchenbrüste mit Salz und Pfeffer würzen und je
zwei Thymianzweige unter die Haut schieben (oder dazugeben, falls die Brüste ohne Haut sind). In einer
Pfanne mit dem Butterschmalz von beiden Seiten anbraten. Das Fleisch auf ein Backblech geben und im
vorgezeiten Ofen ca. zehn Minuten durch garen [1].
Den Bratensatz mit etwas Hühnerbrühe ablöschen, kurz aufkochen und mit der restlichen, kalten Butter
binden.
Die Hühnerbrüste aufschneiden. Risotto in tiefen Tellern anrichten, das Fleisch zugeben und mit Sauce
umgiessen.
[1] Man könnte auch ohne Ofen arbeiten und die Hühnerbrüste in den letzten zehn Minuten auf den Risotto
legen, und so fertiggaren lassen.