Gefüllter Hackbraten mit Kartoffel-Selleriepüree

Für 4 Personen

Zutaten

640 g Gemischtes Hackfleisch

80 g Quark

1 Zwiebel

60 g Erbsen (Tiefkühlware)

80 g Karotten

5 Eier

100 g Gekochter Vorderschinken

300 g Kartoffeln

50 g Sellerie

50 g Petersilienwurzel

50 ml Milch

2 Tomaten

2 EL Geriebener Emmentaler

0.5 EL Thymian

200 ml Kalbsfond

20 g Butter

Muskat

Salz

Pfeffer

(circa 55 Minuten):

Vier Eier neun Minuten kochen, kalt ablaufen lassen, schälen und trocknen. Karotten und Zwiebel schälen, fein würfeln. Tomaten abziehen, entkernen, Filets schneiden, den Schinken fein würfeln.

Hackfleisch mit Ei, Quark, Erbsen, Karotten, Zwiebeln und Schinken gut vermengen, mit Salz und Pfeffer würzen. Eine Alufolie, mit der Glanzseite nach oben, mit Öl einpinseln und die Hackmasse großzügig darauf verteilen, den Käse darauf streuen, die gekochten Eier nebeneinander auflegen und die Masse einrollen (Achtung: die Folie nicht mitrollen!), danach die Folie schließen und beide Enden zudrehen. Den Hackbraten im Backofen bei 170 Grad 25 bis 30 Minuten garen (der Boden der Auflaufform sollte dabei mit Wasser bedeckt sein).

Kartoffeln, Karotten und Sellerie schälen, klein schneiden und in leichtem Salzwasser kochen, abschütten und ausdämpfen lassen. Kartoffeln und Gemüse mit der Kartoffelpresse in die erhitzte Milch pressen, eine Butterflocke zugeben und mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen, mit dem Kochlöffel glatt rühren.

Tomaten in heißem Olivenöl angehen* lassen, mit braunem Kalbsfond aufgießen, mit Thymian, Salz und Pfeffer würzen und auf einem Teller anrichten. Das Kartoffelpüree daneben platzieren, den Hackbraten in Scheiben zerteilen und dazu legen, mit Thymian garnieren (*= etwas andünsten, kurz anbraten - Bemerkung der Erfasserin des Rezeptes)


Stichworte	Fleischware, Gemüse, Kräuter, Milchprodukt

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