Gelatine in kaltem Wasser einweichen, gut ausdrücken und im Wasserbad zerlaufen lassen. Mango
schälen, entkernen und im Mixer fein pürieren. Kiwis schälen und ebenfalls pürieren, vom Püree einen
Esslöffel zur Seite stellen. Eiweiß und Sahne steif schlagen.
Das Kiwipüree mit Puderzucker und Quark verrühren, Sahne unterheben, Gelatine unterziehen und Eiweiß
unterheben. Die Masse im Kühlschrank etwa zehn Minuten anziehen lassen und anschließend in einen
Spritzbeutel füllen.
Mangopüree in Gläser abfüllen, die Kiwicreme darauf spritzen, mit dem Esslöffel mittig Kiwipüree darauf
tropfen und außen herum Himbeermark träufeln. Die Gläser mindestens zwei Stunden kalt stellen und vor
dem Servieren mit Minzekrönchen garnieren.