Schneiden Sie den Schinken in kleine Würfel, und geben Sie diese mit 3 EL Öl zum Anbraten in eine
kleine Pfanne, bis sie eine schöne goldene Farbe annehmen und knusprig werden; schalten Sie den Herd
aus und stellen Sie den Schinken zum Abkühlen beiseite.
In einer geräumigen Schüssel die Eigelbe aufschlagen, gut mit dem Pecorino, reichlich schwarzem, am
besten frisch gemahlenen Pfeffer, einer Prise Salz und den gut abgekühlten Schinkenwürfelchen und ihrem
Saft vermischen.
Kochen Sie die Linguine, gießen Sie sie ab (wobei Sie 4, 5 EL Nudelkochwasser beiseite lassen), und
vermengen Sie sie ganz, ganz schnell mit der Soße in der Schüssel, wobei Sie auch das nicht zu heiße
Wasser hinzufügen, um die Crème zu verlängern und um die Nudeln besser vermengen zu können. Sofort
auf den Tisch bringen und guten Appetit! Wichtig:
Das Ei neigt dazu mit der Wärme der Nudeln einzudicken: das
Geheimnis einer perfekten Carbonara besteht darin, die Nudeln sehr eilig mit der Würzmischung zu
vermengen, um zu vermeiden, dass das Ei "kocht" und Klumpen bildet.