Wildkräutersalat, Überbackenes Zanderfilet, Erdbeertraum

Für 4 Personen

WILDKRÄUTERSALAT

700 g Löwenzahn, Brennnessel, Gänseblümchen, Fenchel/

- Radieschengrün, Sauerampfer, Bärlauch, Mangold

- etc

3 EL Olivenöl

2 EL Zitronensaft

Etwas Pfeffer & Salz

Große Zitrone(n) zur Garnitur

1 Litr. ; gesalzen kochendes Wasser

; Eiswasser

200 g Feta-Käse; in Würfel geschnitten

Auberginen indische Art

ÜBERBACKENES ZANDERFILET

250 g Brokkoli

60 g Butter

50 g Cocktailtomaten

2 Prisen Curry

75 g Gouda

125 g Kohlrabi

200 g Möhren

75 g Paprika rot

125 g Paprika grün

1 Bd. Petersilie

5 Prisen Pfeffer

4 EL Sahne

5 Prisen ; Salz

40 g Semmelbrösel

300 g Zanderfilet

2 Spritzer Zitronensaft

200 g Zucchini

ERDBEERTRAUM

375 g Erdbeeren (evtl. auch andere Früchte)

90 g Zucker

1 Essl Zitronensaft

200 g Mascarpone

200 g Magerquark

200 g Joghurt

0.5 Zitronen; abgeriebene Schale

1 Beutel Vanillezucker (Bourbon)

125 g Sahne

Die Kräuter äußerst gründlich waschen und in einem Sieb abtropfen lassen. Nun die gut verlesenen Kräuter in dem Salzwasser ca. 1 Minute blanchieren, mit einer Schaumkelle direkt in das Eiswasser tauchen und in einem Sieb abtropfen lassen.

Achtung! Fenchelgrün muss nicht blanchiert werden! Nun direkt das lauwarme Gemüse auf eine Platte bzw. portionsweise auf Teller legen, mit Pfeffer & Salz bestreuen, darauf Feta verteilen und dann mit dem Olivenöl und dem Zitronensaft beträufeln.

Dazu passt sehr gut Weißbrot! Das Zanderfilet mit Zitronensaft beträufeln. Die rote Paprikaschote putzen, erst in dünne Streifen schneiden und dann fein würfeln. Mit Semmelbröseln, geriebenem Gouda, Pfeffer & Salz und Curry mischen. Die feuerfeste Form mit einem Esslöffel Butter ausstreichen. Das Zanderfilet trocken tupfen und auf beiden Seiten mit Pfeffer & Salz und Curry bestreuen. Anschließend in die Form legen, die Semmelbröselmischung darüber geben und einen Esslöffel Butter in Flöckchen darauf verteilen. Im vorgeheizten Ofen bei ca. 200 Grad etwa 30 Minuten backen.

In der Zwischenzeit den Brokkoli putzen, waschen, Kopf in Röschen teilen und den Stiel klein schneiden. In wenig Wasser ca. zehn Minuten garen und gut abtropfen lassen. Sahne, Pfeffer & Salz hinzufügen, das Gemüse im Mixer pürieren und warm stellen. Zucchini und grüne Paprikaschote putzen und waschen, Möhren und Kohlrabi schälen und alles in feine Streifen oder Ringe schneiden. Das Gemüse in restlicher Butter ca. zehn Minuten dünsten, salzen und pfeffern. Die Tomaten waschen, halbieren, die Schnittflächen salzen und pfeffern. Nun das überbackene Zanderfilet aus der Form nehmen, halbieren und auf zwei vorgewärmte Teller setzen. Brokkolipüree, Gemüse und Tomaten hinzufügen und alles mit gehackter Petersilie bestreut servieren.

Erdbeeren waschen und putzen. 175g Beeren in Stücke schneiden. 20 g Zucker und Zitronensaft zufügen und alles pürieren. Mascarpone, Quark, Joghurt, 50 g Zucker, Zitronenschale und Vanillezucker verrühren. Sahne steif schlagen und unterheben. Erdbeerpüree unter die Creme ziehen. In eine Schüssel geben. Kühl stellen. Den Rest der Erdbeeren halbieren und mit Zucker bestreuen, ziehen lassen. Auf die Creme geben und verzieren.


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