Q> Louis Agostini, Bozen überbrachten Rezept umgew.
von Rene Gagnaux ============================= QUELLE
================================ Louis Agostini, Bozen überbrachten Rezept umgew. von
Rene Gagnaux - Erfasst am 23.4.2009
Zubereitung:
Spargeln schälen, in Salzwasser weich, jedoch noch bissfest kochen.
Für die Sauce: Eigelb vom Eiweiß trennen, Eigelb durch ein ganz
feines Sieb streichen, Eigelb mit dem Öl verschlagen. Feingehacktes Eiweiß zugeben, mit Salz, Pfeffer
und Essig würzen, je nach Geschmack mit dem Senf verfeinern. Zum Schluß Schnittlauch unterheben.