Keine Angabe

Scampi auf Couscous



Für 4 Personen

FÜR DEN TOMATENFOND

  • 4 Schalotten
  • 500 g Reife Tomaten
  • 1 Essl Olivenöl (1-2)
  • 1 Dos. Tomaten 425 ml
  • 800 ml Geflügelfond (Glas)
  • Pfeffer & Salz
  • Zucker
    		•

    FÜR SCAMPI UND COUSCOUS

  • 8 Rohe Garnelen (ohne Kopf, mit Schale; frisch (8-12)
  • - oder TK)
  • 2 Lauchzwiebeln
  • 2 Schalotten
  • 50 g Kirschtomaten
  • 2 Stiele Thymian
  • 50 g Butter
  • 2 EL Weißwein
  • 2 EL Noilly Prat (Wermut)
  • 150 ml Fischfond (Glas)
  • 150 g Couscous
  • 2 EL Olivenöl (2-3)
  • Pfeffer & Salz
    		•

    JEWEILS

  • 0.5 Bd. Basilikum und
  • Glatte Petersilie
    		•

    ZUBEREITUNGSZEIT

  • - ca. 2 1/2 Stunden
    		•

    PORTION CA.

  • - 380 kcal, E 12 g, F 23 g, KH 26 g
    		•
    Für den Tomatenfond Schalotten schälen, Tomaten waschen. Alles grob würfeln. Schalotten in 1 EL heißem Öl andünsten. Frische und Dosentomaten mit Saft und Geflügelfond zufügen. Aufkochen und zugedeckt ca. 1 1/2 Stunden köcheln. Dann durch ein feines Sieb streichen. Mit Salz, Pfeffer, Zucker und evtl. Öl abschmecken.

    TK-Garnelen auftauen lassen. Lauchzwiebeln putzen, waschen, in dünne Ringe schneiden. Schalotten schälen, fein würfeln. Tomaten waschen, vierteln. Thymian waschen, Blättchen abzupfen. Garnelen, bis auf die Schwanzspitze, aus der Schale lösen. Am Rücken längs einschneiden, evtl. dunklen Darm entfernen. Garnelen waschen und trocken tupfen.

    Butter erhitzen. Lauchzwiebeln, Schalotten und Tomaten andünsten. Wein, Noilly Prat undFischfond zugießen, aufkochen. Couscous einrühren. Topf vom Herd nehmen. Zugedeckt ca. 5 Minuten quellen lassen.

    1-2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Garnelen darin pro Seite 2-3 Minuten braten. Thymian kurz mitbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Zugedeckt warm stellen.

    Kräuter waschen und, bis auf etwas Basilikum, hacken. Mit 1 EL Öl unter den Couscous rühren. Tomatenfond evtl. wieder erhitzen (Rest einfrieren). Einen Metallring (ca. 8 cm O; ersatzweise 4 Ringe aus Alufolie falten) auf einen tiefen Teller stellen. Etwas Couscous einfüllen und glatt drücken. Ebenso 3 weitere Couscoustaler herstellen. Jeweils Fond angießen. Garnelen auf dem Couscous anrichten. Mit Basilikum garnieren. Restlichen Couscous dazureichen.

    Scampi in Bestform Die Scampi der Länge nach bis knapp vorm Schwanzende halbieren. Beim Braten kringeln sich die Hälften dann dekorativ auf.

    Stichworte

    Garnele, Grieß, Meer

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