Orecchiette mit Paprikaschaum und Tintenfisch

Für 4 Personen

Zutaten

8 Tintenfische, vorzugsweise Calamares

10 EL Olivenöl

2 Zweige Rosmarin

3 Zweige Thymian

4 Zehen Knoblauch

7 Paprika, rot

2 Schalotten

2 EL Balsamico-Essig, weiß

500 g Orecchiette (Öhrchen-Nudeln)

50 g Oliven, schwarz, ohne Kern

50 g Oliven, grün, ohne Kern

50 g Tomaten, getrocknet

50 g Pinienkerne

20 Blätter Basilikum

80 g Parmesan, frisch gehobelt

Pfeffer & Salz

Chili aus der Gewürzmühle

Die Tintenfische putzen und küchenfertig herrichten. In einer Pfanne mit drei Esslöffeln heißem Olivenöl ca. eine halbe Minute von allen Seiten anbraten. Je einen Zweig Rosmarin und Thymian sowie zwei angedrückte Knoblauchzehen dazugeben. Dann alles aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.

Die Paprikaschoten vierteln, entkernen und durch einen Entsafter pressen, so dass ca. 700 ml Saft entstehen. Schalotten in feine Würfel schneiden, zwei Zehen Knoblauch fein würfeln. In der gleichen Pfanne von den Tintenfischen Schalotten und Knoblauch in zwei Esslöffeln heißem Olivenöl anschwitzen und mit dem Paprikasaft ablöschen. Den Sud auf etwa die Hälfte einkochen lassen. Je einen Rosmarinzweig und Thymianzweig zugeben, mit weißem Balsamico-Essig, Pfeffer & Salz und Chili aus der Gewürzmühle abschmecken und etwas ziehen lassen.

Einen großen Topf Salzwasser zum Kochen bringen, die Orecchiette darin nach Packungsanleitung bissfest garen, danach abschütten.

Den Paprikasud durch ein Sieb gießen und drei Esslöffel Olivenöl mit einem Zauberstab untermixen. In einer Pfanne ohne Öl die Pinienkerne anrösten. Die schwarzen und grünen Oliven vierteln, die getrockneten Tomaten würfeln. Basilikumblätter grob zupfen. Von einem Zweig Thymian die Blätter zupfen. Parmesan reiben.

Die Orecchiette in einer großen Pfanne in einem Esslöffel Olivenöl anschwitzen und mit Pinienkernen, Oliven, getrockneten Tomaten, Basilikum- und Thymianblättern und Parmesan durchschwenken. Mit einem Esslöffel Olivenöl und Salz abschmecken.

Den aufgemixten Paprikaschaum zugeben, kurz aufkochen lassen, die gebratenen Tintenfische zugeben und servieren.

Tipp:

Es gehen auch jegliche Art anderer Nudeln. Statt des Paprikasaftes kann auch Tomatensaft verwendet werden, dann entsteht ein Tomatenschaum.


Stichworte	Kalmar, Pasta

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