Soufflierter Steckerlfisch auf Bohnen-Tomatensalat und dazu

Für 1

Zutaten

MMMMM-----------------------Bohnen-Tomatensalat-----------------------

2 Schalotten

2 Tomaten

300 ml GemA¼sebrA¼he

2 EL WeiAYweinessig

1 TL Senf, scharf

5 EL GewA¼rzA#l

300 g Stangenbohnen, gelb

1 TL Bohnenkraut, gehackt

- (frisch)

Chili, gemahlen (mild)

Zucker

Salz

Pfeffer aus der MA¼hle,

- schwarz

MMMMM------------------------------Farce------------------------------

150 g Seeforellenfilets, - kA¼chenfertig

0,5 ts Senf, scharf 0,5 ts Curry, mild 150 g Sahne, eiskalt 1 tb Basilikum, geschnitten Salz MMMMM------------------------------Fisch------------------------------

0,5 Zitrone, unbehandelt 4 Seeforellenfilets, - kA¼chenfertig (A 120 g)

4 sl Toastbrot 4 SchaschlikspieAYe 4 tb A#L Chilisalz Salz MMMMM-------------------------------Dip-------------------------------

200 g CrA#me fraA«che 2 tb Milch 1 tb KrA#uter, gemischt 1 pn Chili-Vanille-Salz, rot-

- grA¼n

MMMMM----------------------------REF----------------------------------

- Lanz kocht â## Summertime,

- Delikate Rezepte aus der

- leichten SommerkA¼che 3.

- Juli 2009, von Alfons

- Schuhbeck. Erfasst von

- Michäl H. Braun

Bohnen-Tomatensalat

Die Schalotten schA#len und klein wA¼rfeln. In Wasser einige Minuten kochen, auf einem Sieb abgieAYen, kalt abbrausen und gut abtropfen lassen. Die Tomaten entstrunken, die OberflA#che A¼ber Kreuz einritzen, 20 Sekunden in kochendes Wasser tauchen, enthA#uten, vierteln, entkernen und das Tomatenfleisch dritteln.

BrA¼he mit Essig und Senf in einen Mixbecher geben. Mit Salz, Pfeffer, Chili und einer Prise Zucker wA¼rzen und das A#l hineinmixen. Die Bohnen putzen und schrA#g in drei Zentimeter lange StA¼cke schneiden. In krA#ftig gesalzenem Wasser weich kochen, auf einem Sieb abgieAYen und mit der Marinade, Schalotten, Tomaten und Bohnenkraut vermischen.

Farce Die Forelle in WA¼rfel schneiden, salzen und circa fA¼nf Minuten in einen Froster stellen, bis das Fischfleisch kurz vor dem Gefrieren ist. In einen Mixer geben, Senf hinzufA¼gen, mit Curry wA¼rzen und die Sahne nach und nach hinein mixen, bis eine glatte, glA#nzende Farce entstanden ist. Zuletzt das Basilikum hinein rA¼hren.

Fisch Die Schale der Zitrone abreiben. Die Fischfilets am dA¼nnen Ende etwas einklappen, damit das ganze Filet etwa gleich dick ist, dann halbieren. Das Toastbrot entrinden, mit einem scharfen Messer quer halbieren, so dass zwei halb so dA¼nne Scheiben entstehen und mit der Farce bestreichen. Die Fischfilets lA#ngs auf einen SchaschlikspieAY stecken und diesen etwas abschneiden. Das Filet mit Chilisalz und Zitronensaft wA¼rzen, zwischen zwei bestrichene Toastbrotscheiben legen und die Scheiben dabei so zuschneiden, dass sie etwa die gleiche Breite wie das Filet erhalten. Das Brot etwas andrA¼cken und in einer Pfanne auf beiden Seiten im A#l bei milder Hitze in vier bis fA¼nf Minuten goldbraun rA#sten. AnschlieAYend auf KA¼chenpapier abtropfen lassen.

Dip CrA#me fraA«che mit Milch glatt rA¼hren, die KrA#uter hineingeben und mit rot-grA¼nem Chili- Vanillesalz wA¼rfen.

Die Bohnen aus der Marinade heben, die Steckerlfische darauf anrichten und den Dip daneben setzen.

Tipp: FA¼r das GewA¼rzA#l werden 200 Milliliter A#l mit einem Zimtsplitter, einer Viertel Vanilleschote, einer Chilischote, einer halbierten Knoblauchzehe und einer Scheibe Ingwer vermengt.


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