Backen, Kuchen, Drink

Kokosnuss Mango Schichttorte



Für 10 Personen

ZUBEREITUNGSZEIT

  • - acht Stunden; sechs Stunden im Kühlschrank
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    BISKUITTEIG KOKOSNUSS DACQUOISE

  • 70 g Geraspelte Kokosnuss
  • 70 g Gemahlene Mandeln
  • 135 g Puderzucker
  • 150 g Eiweiß
  • 50 g Feiner Zucker
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    BISKUITTEIG JONCONDE

  • 5 klein. Oder 4 große Eier
  • 170 g Feiner Zucker
  • 170 g Gemahlene Mandeln
  • 150 g Eiweiß
  • ; Salz eine Prise
  • 30 g Feiner Zucker
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    SIRUP ZUM TRÄNKEN DER BISKUITBÖDEN

  • 100 g ; Wasser
  • 100 g Zucker
  • 60 g Echten Rum
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    MANGOFRUCHTMUS

  • 500 g Mangopürée; tiefgekühlt und vorher aufgetaut
  • 12 g Gelatine
  • 300 g Geschlagene Sahne
  • 75 g Eiweiß
  • 100 g Zucker
  • 20 g ; Wasser
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    KOKOSNUSSFRUCHTMUS

  • 500 g Kokosnussmilch
  • 14 g Gelatine
  • 100 g Geschlagene Sahne
  • 125 g Eiweiß
  • 125 g Zucker
  • 30 g ; Wasser
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    PASSIONSFRUCHTGELÉE

  • 400 g Frische Passionsfrüchte
  • 125 g ; Wasser
  • 125 g Zucker
  • 6 Blätter Gelatine
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    Die "Kokosnuss Mango Schichttorte mit Passionsfruchtgelée" ist was für geduldige Backkünstler, aber köstlich.

    Biskuitteig Kokosnuss Dacquoise Kokosnussraspel mit gemahlenen Mandeln und Puderzucker vermischen. Die Eiweiß langsam fest schlagen und nacheinander den feinen Zucker hinzufügen. Mit dem Teigschaber das Kokosnuss-Mandel-Puderzucker Gemisch unterheben. Auf ein Pergamentpapier gleichmäßig dünn ausstreichen. Hilfreich: ein Konditorrahmen, der einen Zentimeter hoch ist. Backen bei 170 Grad etwa 20 Minuten. So wird der Teig eher knusprig und trockener. Zweite Variante: Backen bei 200 Grad etwa zehn Minuten, dann wird der Teig außen knusprig, bleibt aber innen saftig.

    Biskuitteig Jonconde Gemahlene Mandeln, feinen Zucker und die ganzen Eier zusammen aufschlagen. Eiweiß langsam zu Schnee schlagen und gegen Ende den feinen Zucker; 30 Gramm hinzufügen. Dann vorsichtig die MandelZucker- Eiermasse unterheben. Auf ein Pergamentpapier gleichmäßig dünn ausstreichen, am besten mit einem Konditorrahmen, der einen Zentimeter hoch ist. Backen bei 200 Grad etwa acht bis zehn Minuten lang.

    Sirup zum Tränken der Biskuitböden Alles zusammen erhitzen, einmal kurz aufkochen und abkühlen lassen.

    Mangofruchtmus Den Zucker mit Wasser vermischen und bis auf 118 Grad kochen, das dauert etwa sieben bis zehn Minuten. In der Zwischenzeit das Eiweiß in eine Küchenmaschine geben, das Eiweiß 30 Sekunden lang anschlagen und langsam den heißen Zucker zugießen, dann die Küchenmaschine schneller schlagen lassen. Diese Technik, die bei der "italienischen Meringü" angewendet wird, ermöglicht ein besonders fein geschlagenes Eiweiß, das erst langsam steif wird und dann solange geschlagen werden muss bis es kalt ist; etwa 15 Minuten). Das nennt man dann "kalt schlagen". Die Gelatine für zehn Minuten ins kalte Wasser geben, dann ausdrücken, mit ein wenig Mangopürée erhitzen und auflösen lassen. Sahne steif schlagen aber nicht zu fest, eher ein wenig luftig lassen. Dann die aufgelöste Gelatine mit dem Mangopürée vermischen. Die "italienische Meringü": Eiweißmasse mit der Mangopürée vorsichtig, aber gleichmäßig vermischen und zum Schluss die geschlagene Sahne unterheben. Alles soll eine gleichmäßige Farbe haben.

    Kokosnussfruchtmus Für das Kokonussfruchtmus wird genauso wie für das Mangomus verfahren, auch wenn die Mengenverhältnisse etwas anders sind.

    Tortenaufbau Aus der Kokosdacquoise mit Hilfe eines Tortenrahmens oder Ringes den Boden ausschneiden. Den gleichen Boden noch einmal aus dem Biskuit Jonconde heraus schneiden. Dann die Kokosdacquoise in den Tortenrahmen legen, die Kokoscreme etwa drei Zentimeter hoch darauf verteilen. Dann den Joncondeboden auf die Kokoscreme legen. Wenn die beiden Biskuitböden genau gleich zugeschnitten sind, kann auch keine Kokoscreme herausquellen. Den Joncondeboden mit dem Rumsirup tränken und dann die Mangocreme etwa drei Zentimeter darüber verteilen. Jetzt in den Kühlschrank für sechs Stunden stellen, damit die Cremes fest werden.

    Passionsfruchtgelée Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Passionsfrüchte öffnen, Fruchtmark durch ein Sieb streichen, gelben Saft auffangen, und einige schwarze Kerne wieder hinzufügen. Wasser und Zucker einmal aufkochen und ein wenig abkühlen lassen. Gelatine ausdrücken und zum auflösen in die heiße Zuckerwasserflüssigkeit geben. Saft der Passionsfrucht hinzugeben und abkühlen lassen. Kurz bevor der Gelee fest wird, er sollte also noch flüssig sein, die Torte aus dem Kühleschrank holen, Gelee darüber gießen, die Torte zurück in den Kühlschrank stellen und fest werden lassen.

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    Backen, Drink, Kokos, Kuchen, Mango, Torte

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