Für den Teig Mehl in eine Schüssel geben, eine Mulde eindrücken, Eier, eine Prise ; Salz und Wasser
zugeben und von innen nach außen zu einem festen Teig kneten. Evtl. noch etwas Wasser zugeben. Den
Teig in Frischhaltefolie einschlagen und ca. 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
Den Backofen auf 180 Grad Oberhitze oder Grillfunktion vorheizen.
Zucchini in 0,5 cm große Scheiben schneiden, auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen, mit Salz
bestreuen und mit Olivenöl beträufeln. Im vorgeheizten Ofen die Zucchini goldbraun grillen.
Herausnehmen und fein schneiden. (Man kann die Zucchinischeiben auch in einer Pfanne mit Olivenöl
stark anbraten.) Das Ei trennen.
Schnittlauch fein schneiden, Thymianblättchen abzupfen. Tomate ebenfalls fein schneiden und die Hälfte
mit Zucchini, Brotbröseln und einem Eigelb mischen. Mit Salz und etwas Thymian abschmecken.
Mit einer Nudelmaschine oder einem Nudelholz den Teig sehr dünn ausrollen, mit einem Ausstecher Kreise
(8 cm Durchmesser) ausstechen.
Mit einem Esslöffel Zucchinifüllung auf die Hälfte der Kreise geben, die Teigränder mit etwas verquirltem
Eiweiß bepinseln und mit einem weiteren Teigstück abdecken. Die Ränder gut andrücken und in leicht
kochendem Salzwasser die Ravioli ca. 10 Minuten ziehen lassen.
Herausnehmen und abtropfen lassen.
Restliche Füllmasse in einen Spritzbeutel geben. Die Zucchiniblüten vorsichtig öffnen, die Blütenstempel
entfernen und die Blüten mit der Zucchinimasse füllen. In einer Pfanne mit 2 EL Olivenöl die Zucchiniblüten
von allen Seiten goldbraun braten, die restlichen Tomatenwürfel zugeben und mit anschwitzen.
Die abgetropften Ravioli hinzufügen, alles einmal kurz durchschwenken, Schnittlauch und Thymian
untermischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken, anrichten und servieren.
Pro Portion: 705 kcal / 2950 kJ 89 g Kohlenhydrate, 26 g Eiweiß, 27
g Fett