100 G Speck in Würfel schneiden und in einer Pfanne auslassen.
Den Speck entnehmen und in dem Fett 50 G Zwiebeln glasig dünsten.
Mit einer Prise Zucker bestreuen und mit dem Zucker karamellisieren.
Mit dem Senf verrühren und mit dem Essig ablöschen und mit Zugabe von 0,1 L Brühe zu einer Einheit
Verkochen. Zu Schluss ca. 100 G gekochte und passierte Kartoffeln unterrühren. Abschmecken mit Pfeffer
& Salz, Muskat und Zucker. Die gehackten Kräuter und Speck nach dem Abkühlen dazugeben und die
Pfifferlinge ca.5 Min zugedeckt darin ziehen lassen.
Tipp: Diese ist ein lauwarmes Dressing und sollte bei zarten
Salatblättern (Feldsalat) erst kurz vor dem Servieren zugegeben werden! Dazu Passen: Röstkartoffeln,
Geröstetes Brot