Alle Zutaten im Mixer fein pürieren und anschließend durch ein Tuch laufen lassen, so dass die Flüssigkeit
klar bleibt. Flüssig abwiegen und mit der entsprechenden Menge Agar Agar und Gelatine binden.
Gemüse:
Paprika schälen und in viertel schneiden, die Aubergine und die Zucchini längs in 4 mm dicke Scheiben
schneiden. Shitake Pilze vom Stiel befreien. Alle Gemüse nach und nach in Olivenöl mit Gewürzen und
Kräutern goldbraun anbraten.
Terrine:
Terrinenform mit Klarsichtfolie auslegen. Gemüse und Zwiebeln in abwechselnden Schichten belegen, mit
Tomatensaucen füllen. Terrine abdecken und 6 Stunden in den Kühlschrank geben.
Pesto:
Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten.
Petersilienblätter, Rucola, Knoblauch, Parmesan und Olivenöl in ein schmales hohes Gefäß geben und mit
dem Stabmixer fein pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Anrichten:
Terrine aus der Form lösen und die Folie entfernen. Terrine in 2 cm dicke Scheiben schneiden und mittig
auf den Teller legen. Nun mit etwas Pesto beträufeln. Dazu passt Parmaschinken, Ciabattabrot und
marinierten Makrelen.