Den Saft der Zitrone auspressen. Einen halben Streifen Schale aus der Orange herausschneiden. Den
KA¼rbis schA#len, die Kerne entfernen, in einen halben Zentimeter dicke Scheiben schneiden und diese in
StA¼cke von vier bis fA¼nf Zentimeter schneiden. WeiAYwein mit Zitronensaft, Zucker, Kardamon, Vanille,
Zimt und Ingwer aufkochen. Den KA¼rbis darin zehn Minuten kA#cheln, die Orangenschale hinein geben
und auskA¼hlen lassen.
Bestenfalls einen Tag im KA¼hlschrank durchziehen lassen.
KA¼rbissauce:
Etwa eine Messerspitze Schale der Orange abreiben. Den KA¼rbis schA#len, die Kerne entfernen und in
einen Zentimeter dicke StA¼cke schneiden.
Die GemA¼sebrA¼he in einem Topf erhitzen und die WA¼rfel mit Chilischote, Lorbeerblatt und Ingwer in
etwa 20 Minuten weich kA#cheln lassen. Die ganzen GewA¼rze wieder entfernen. Mit einem Stabmixer
pA¼rieren und die Kokosmilch und Sahne hinzugeben. Mit einer Priese Chiliflocken, Orangenabrieb und
Salz abschmecken.
Den Backofen auf 100 Grad vorheizen.
Perlhuhnbrust:
Die PerlhuhnbrA¼ste in einer Pfanne bei mittlerer Hitze mit einem EsslA#ffel brauner Butter auf der
Hautseite anbraten bis sie goldgelb ist.
Kurz auf der anderen Seite anbraten und im Backofen auf einem Gitter in etwa 20 Minuten saftig durch
ziehen lassen. Die restliche Butter mit der ausgekratzten Vanilleschote, Zimt und Ingwer in einer Pfanne
erwA#rmen und die PerlhuhnbrA¼ste damit bestreichen. Mit Chilisalz wA¼rzen und schrA#g in vier Teile
schneiden.
Die Sauce mit dem Stabmixer aufschA#umen und in tiefen Tellern verteilen.
KA¼rbisstA¼cke, Perlhuhnbrust und KA¼rbiskerne darauf anrichten und mit Feldsalat garnieren.