Lauwarmer Linsensalat mit gebratenem Zander und Zitro ..
Für
4
Personen
Zutaten
500 g Zander
Mehl
1 klein. Zwiebel
1 Zitrone, unbehandelt
0.1 Litr. Sahne
1 TL Honig
LINSENSALAT
200 g Bunte Linsen (Gelb, grün, rot)
Schuß heller Essig
2 Schalotten
Zucker
Schnittlauch
Estragon
Pfeffer & Salz
Gemüsebrühe
Den Zander enthäuten und in gleichmäßige Streifen (2cm) schneiden.
Mehlieren, gut abklopfen und zärtlich in Öl anbraten und warm stellen. In dem Bratenansatz die Zwiebel
glasieren und mit dem Zitronensaft ablöschen. Einkochen lassen und mit Pfeffer & Salz und etwas Honig
abschmecken. Die Sahne geschlagen unterheben und einmal kurz aufkochen lassen, gegebenenfalls
nochmal abschmecken und auf den Zander nappieren.
Salat Die Schalotten für die Linsen sehr fein schneiden und zusammen mit dem Sonnenblumenöl und
etwas Zucker andünsten. Mit dem Essig ablöschen und einkochen lassen. Die Linsen zugeben und
zugedeckt ohne Hitzezufuhr ziehen lassen. Gegebenenfalls mit etwas Gemüsebrühe verdünnen.
Kurz vor dem Essen die gehackten Kräuter zugeben und nochmals mit Pfeffer & Salz abschmecken.
: O-Titel : Lauwarmer Linsensalat mit gebratenem Zander und
: > Zitronensauce