RA¼bchenragout mit KrA#uter-Kartoffel-PlA#tzchen

Für 2 Portionen

FA¼r das RA¼bchenragout:

500 g kleine RA¼bchen

2 Schalotten

0.5 Bd. glatte Petersilie

2 EL Butterschmalz

1 Prise Zucker

125 ml Wein

60 ml GemA¼sebrA¼he

60 ml Sahne

1 Zweige Thymian

1 TL Mehlbutter (Mehl und weiche Butter zu gleichen

- Teilen gemischt)

etwas Salz

Pfeffer

Muskat

FA¼r die KrA#uter-Kartoffel-PlA#tzchen:

300 g Kartoffeln, mehlig kochend

etwas Salz

0.5 Bd. Schnittlauch

0.5 Bd. glatte Petersilie

1 Eigelb

2 EL Mehl

1 Prise Muskatnuss

2 EL Butterschmalz

FA¼r das RA¼bchenragout Die RA¼bchen der LA#nge nach, je nach GrA#AYe vierteln oder achteln. Schalotten schA#len und fein schneiden . Petersilie abspA¼len, trockenschA¼tteln und fein hacken.

RA¼bchen mit Zwiebeln in einem Topf mit 2 EL Butterschmalz anschwitzen. Mit einer Prise Zucker bestreuen und so lange braten, bis sie leicht gebrA#unt sind. Wein, GemA¼sebrA¼he und Sahne angieAYen, Thymian zugeben und die RA¼bchen ca. 15 Minuten zugedeckt kA#cheln. Dann alles mit Mehlbutter abbinden. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken und mit Petersilie bestreuen.

FA¼r die KrA#uter-Kartoffel-PlA#tzchen:

Kartoffeln schA#len und in Salzwasser weich kochen.

KrA#uter abspA¼len, trockenschA¼tteln und fein schneiden.

Die Kartoffeln abschA¼tten, kurz im Topf gut ausdampfen lassen und durch eine Presse drA¼cken. KrA#uter, 1 Eigelb und Mehl untermischen. Mit Salz und Muskat wA¼rzen. Den Teig zu einer Rolle formen und in Scheiben schneiden. In einer beschichteten Pfanne mit 2 EL Butterschmalz die KartoffelplA#tzchen von beiden Seiten goldbraun braten.

NA#hrwerte / Portion: 599 kcal, 49 g Kohlenhydrate, 10 g EiweiAY, 35 g Fett


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