Tatar von der Eismeerforelle und Avocado

Für 4 Portionen

Vinaigrette

1 Zitrone

1 klein. RA#mersalat

1 Knolle Knoblauch

2 Zweige Verveine (Eisenkraut)

1 EL L Ahornsirup

100 ml OlivenA#l

Wasabi

Fleur de Sel Zitrone

Tatar

1 Zitrone

400 g Eismeer Lachsforellenfilet

4 EL SchnittlauchrA#llchen

4 EL OlivenA#l

2 Avocado, reif

Fleur de Sel

Pfeffer aus der MA¼hle

RA#mersalatherzen

SalatblA#tter, zum Garnieren (z. B. LA#wenzahn

- und FrisA#e)

BlA¼ten, essbar (z. B. StiefmA¼tterchen,

- GA#nseblA¼mchen)

Vinaigrette:

Den Saft der Zitrone auspressen. Den RA#mersalat putzen, waschen, in kochendem Salzwasser blanchieren und in Eiswasser abschrecken. Die Knoblauchknolle mit dem Zitronensaft einkochen lassen. Die blanchierten SalatblA#tter ausdrA¼cken und in der KA¼chenmaschine mit den abgezupften VerveineblA#ttern, dem Ahornsirup, OlivenA#l und Knoblauch- Zitronensaft fein pA¼rieren. Sollte die Masse etwas zu dick sein, einfach mit etwas Wasser verdA¼nnen. Kurz vor dem Anrichten, die Vinaigrette mit Fleur de sel Zitrone und Wasabi abschmecken.

Tatar:

Den Saft der Zitrone auspressen. Die Eismeer Lachsforelle parieren und in einen Zentimeter groAYe WA¼rfel schneiden. Die EismeerlachswA¼rfel und SchnittlauchrA#llchen in eine SchA¼ssel geben. Mit OlivenA#l, etwas Zitronensaft, Fleur de sel und Pfeffer abschmecken. Die RA#mersalatherzen in feine Streifen schneiden, die Avocado schA#len, entkernen und wA¼rfeln.

Salatstreifen und AvocadowA¼rfel mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft und OlivenA#l separat abschmecken.

Tatar in tiefen Tellern in vier Ringe schichten. Beginnend mit den RA#mersalatstreifen, danach Tatar und beenden mit AvocadowA¼rfeln. Die Salatvinaigrette angieAYen und mit den SalatblA#ttern und BlA¼ten ausgarnieren.


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