800 g gut abgehA#ngten, mA#glichst trockenen Topfen
- oder SchichtkA#se (alternativ Magerquark)
2 Litr. Milch, circa
6 EL Zucker
Orangensalat:
1 kg Orangen
0.5 Litr. herber Rotwein (frz. Landwein)
10 ml Grenadine
10 ml Rum
100 g Zucker
1 Zimtstange
1 Msp. gemahlene Nelken
1 Msp. gemahlene Ingwer
1 Msp. gemahlene Koriander
1 Msp. gemahlene Kardamom
1 Msp. gemahlene Piment
Das Brot entrinden, das Innere in sehr feine WA¼rfel schneiden und die Rinde im Mixer zerkleinern. Das
Mark der Vanilleschote auskratzen. 150 g Butter, Puderzucker, Ei, Eigelb, 1/2 TL geriebene Zitronenschale,
ca.
1/2 TL Zitronensaft und die HA#lfte des Vanillemarks schaumig aufschlagen und die BrotwA¼rfel
unterheben. Den Quark durch ein Sieb streichen und unter die Masse geben.
Die Milch mit 4 EL Zucker und dem restlichen ausgekratzten Vanillemark und der Vanilleschote erhitzen.
Aus der Masse KnA#del formen und diese in der Vanillemilch ca. 15 Minuten pochieren. In einer Pfanne die
RindenbrA#sel mit 2 EL Zucker und einem 1 EL Butter karamellisieren und A¼ber die angerichteten
KnA#del geben. (Oder die KnA#del direkt in der Pfanne mit den RindenbrA#seln anschwenken.) Dazu die
marinierten Orangenfilets reichen.
Tipp: Die Vanillemilch eignet sich auch als GetrA#nk.
Orangensalat:
Die Orangen schA#len, in Filets schneiden (so dass die ZwischenhA#utchen entfernt werden) und in eine
SchA¼ssel geben. Rotwein, Grenadine und Rum mit Zucker, Zimtstange, Nelken, Ingwer, Koriander,
Kardamom und Piment in einem Topf kurz aufkochen und dann A¼ber die Orangenfilets geben.
Tipp: LA#sst man die Filets einen Tag im KA¼hlschrank ziehen,
schmecken sie noch besser.