RA¼ben-PetersilienwurzelpA¼ree mit pochiertem Ei und weiAYe
Für
1
Zutaten
Menge: 2 Portionen
3 Petersilienwurzeln
1 klein. SteckrA¼be
2 Schalotten
1 Essl Butter
125 ml GemA¼sebrA¼he
1 Prise Muskat
etwas Pfeffer und Salz
1 Zwiebel
1 Essl Essig
2 sehr frische Eier
etwas weiAYer TrA¼ffel nach Belieben
Petersilienwurzeln und SteckrA¼be schA#len und klein schneiden.
Schalotten schA#len, fein schneiden und in einem Topf mit 1 EL Butter anschwitzen.
GemA¼sestA¼cke zugeben, mit BrA¼he auffA¼llen, mit etwas Muskat, Pfeffer und Salz wA¼rzen und
bei geschlossenem Deckel bei kleiner Flamme weich dA¼nsten. Wenn das GemA¼se weich ist, sollte die
FlA¼ssigkeit eingekocht sein. Ist noch RestflA¼ssigkeit vorhanden, den Deckel abnehmen und diese
einkochen lassen.
Dann mit einem Stampfer das GemA¼se zu PA¼ree zerkleinern und mit Pfeffer, Salz und Muskat
abschmecken.
FA¼r die pochierten Eier zuerst die Zwiebel schA#len, halbieren und mit 1 l Wasser aufsetzen. Das
Wasser salzen (ca. 1 EL Salz), den Essig zugeben und ca. 10 Minuten kochen, dann die ZwiebelhA#lften
herausnehmen. Das Wasser zum Siedepunkt etwas abkA¼hlen lassen. Die Eier jeweils in eine Tasse
schlagen. Sie mA¼ssen sehr frisch und der Dotter darf nicht verletzt sein. Ein Ei ins siedende (nicht
kochende) Wasser rutschen lassen. Den Topf vom Herd ziehen. Das Ei ca. 1 Minute lang unbeweglich
verharren lassen, dann erst das nA#chste Ei zugeben. Eventuelle EiweiAY-
Schlieren werden mit einem SchaumlA#ffel korrigiert. Den Topf wieder auf den Herd geben, so dass der
Siedepunkt nahezu erreicht wird. FA¼nf Minuten ziehen lassen, dann herausnehmen. Das
GemA¼sepA¼ree mit Hilfe eines Ringes auf dem Teller anrichten, den Ring abziehen. Das Ei darauf geben
und etwas frischen TrA¼ffel darA¼ber hobeln.
Tipp: Die Eier lassen sich auch sehr gut vorbereiten. Die pochierten
Eier einfach in gut gesalzenes, kaltes Wasser geben und dann in dem abgekA¼hlten Eierwasser lagern.
Vor dem Anrichten wieder kurz in siedendes Wasser geben.