Piccata mit karamellisiertem ChicorA#e A¼berbacken

Für 2 Portionen

Zutaten

2 ChicorA#e

1 Schalotte

2 EL OlivenA#l

etwas Puderzucker

1 Zweige Rosmarin

4 Kalbsschnitzel A 60 g

etwas Salz, Pfeffer

1 Essl Butterschmalz

1 Essl WeiAYbrotbrA#sel

1 Essl Butterflocken

30 g Parmesan

0.5 Bd. glatte Petersilie

200 ml GemA¼sebrA¼he

80 g Instant-Polenta

Den ChicorA#e halbieren und den Strunk in der Mitte herausschneiden. Schalotte schA#len und in feine Streifen schneiden.

In einer Pfanne mit 1-2 EL OlivenA#l die ChicoreehA#lften und Schalottenstreifen anschwitzen, mit Puderzucker bestA#uben und zugedeckt ca. 8 Minuten schmoren.

In der Zwischenzeit Rosmarin fein hacken.

Die Schnitzel dA¼nn plattieren, mit Salz und Pfeffer wA¼rzen und mit Rosmarin bestreuen. In einer Pfanne mit 1 EL Butterschmalz die Schnitzel von beiden Seiten jeweils ca. 1 Minute braten. Herausnehmen und in eine Auflaufform legen.

Geschmorte ChicorA#ehA#lften mit Salz und Pfeffer wA¼rzen. Auf die Schnitzel legen, SemmelbrA#sel, Butterflocken und frisch geriebenen Parmesan darA¼ber streuen.

Unter der Grillschlange im Backofen kurz gratinieren.

FA¼r die Polenta Petersilie abspA¼len, trocken schA¼tteln und fein hacken. GemA¼sebrA¼he aufkochen. Polenta zugeben und gut unterrA¼hren. Polenta kurz aufkochen lassen, die Petersilie untermischen und abschmecken.

Piccata mit Polenta anrichten.

Zubereitungszeit: 30 Minuten


Stichworte	Fleisch, Kalb

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