Lammcurry mit GewA¼rzreis

Für 2 Portionen

FA¼r das Curry:

1 grA¼ne Chilischote

1 grA¼ne Paprika

10 g Ingwer

1 Stange Zitronengras

2 Zweige frischer Koriander

1 TL schwarze PfefferkA#rner

1 TL Koriandersamen

0.5 TL KreuzkA¼mmel

1 Schalotte

1 Knoblauchzehe

400 g LammrA¼cken

etwas Salz, Pfeffer

1 Essl Butterschmalz

150 ml GemA¼sebrA¼he

1 TL Mehlbutter (Mehl und weiche Butter zu gleichen

- Teilen gemischt)

FA¼r den GewA¼rzreis:

80 g Basmatireis

1 Zwiebel

0.5 Zimtstange

2 Kardmomkapseln

2 GewA¼rznelken

3 schwarze PfefferkA#rner

1 Essl Butterschmalz

1 Prise Kurkuma

40 g CashewnA¼sse

FA¼r die Currypaste Chilischote und Paprika entkernen und grob schneiden. Ingwer schA#len und fein hacken. Vom Zitronengras die A#uAYere harte Schale entfernen, dann fein hacken. Koriander abspA¼len, trocken schA¼tteln und grob zerzupfen. Chili, Paprika, Ingwer, Zitronengras, Koriander und PfefferkA#rner in einen Cutter geben.

Koriander und KreuzkA¼mmel in einer Pfanne ohne Fett leicht rA#sten, dann zu den anderen Zutaten mit in den Cutter geben und alles zu einer feinen Paste pA¼rieren. Schalotte und Knoblauch schA#len und fein schneiden.

Fleisch in 3 cm groAYe WA¼rfel schneiden, mit Salz und Pfeffer wA¼rzen und in einer Pfanne mit Butterschmalz von allen Seiten bei mA#AYiger Hitze braten. Fleisch aus der Pfanne nehmen. In der Fleischpfanne Schalotte und Knoblauch anschwitzen, mit GemA¼sebrA¼he ablA#schen. Currypaste beigeben und den Fond leicht einkochen.

FA¼r den GewA¼rzreis den Reis gut mit kaltem Wasser abspA¼len. Die Zwiebel schA#len und fein schneiden. Zimtstange in StA¼cke brechen und vom Kardamom die Samen auslA#sen. Nelken und PfefferkA#rner im MA#rser leicht zerstoAYen.

In einem Topf 1 EL Butterschmalz schmelzen, Zwiebel zugeben und anschwitzen, Zimt, Kardamomsamen, Nelken und PfefferkA#rner zugeben. Reis und Kurkuma zugeben und mit Wasser auffA¼llen. Den Reis ca. 25 Minuten kA#cheln lassen.

CahewnA¼sse in einer Pfanne ohne Fett anrA#sten und unter den gegarten Reis mischen.

Das Curry mit Mehlbutter binden und abschmecken. Die FleischwA¼rfel wieder in die Sauce geben und anrichten. Das Curry mit Reis servieren.

Pro Portion: 699 kcal / 2924 kJ 46 g Kohlenhydrate, 47 g EiweiAY, 35 g Fett


Stichworte	Exotisch, Fleisch, Indien, Lamm

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