Polpo-Kartoffel-Salat

Für 2 Portionen

Zutaten

350 g Polpo

1 weiAYe Zwiebel

100 g Fenchel

1 Knoblauchzehe

4 EL OlivenA#l

1 TL Fenchelsamen

200 ml WeiAYwein

1 Lorbeerblatt

1 TL PfefferkA#rner

400 g Kartoffeln, fest kochend

0.5 Bio - Zitrone

1 Bd. glatte Petersilie

etwas Salz

Pfeffer

10 schwarze Oliven

Polpo ausnehmen und gut waschen. Zwiebel schA#len und in dA¼nne Scheiben schneiden. Fenchel ebenfalls in dA¼nne Scheiben schneiden. Knoblauch schA#len.

2 EL OlivenA#l in einem Topf erhitzen, Zwiebel, Fenchel und Fenchelsamen darin anschwitzen. Polpo und Knoblauch zufA¼gen und ca. 3 Minuten braten, dann mit WeiAYwein ablA#schen und aufkochen. Soviel Wasser zugeben, dass der Polpo gut bedeckt ist. Lorbeerblatt und PfefferkA#rner zugeben und alles aufkochen, dann den Polpo ca. 1 Stunde leicht kA#cheln lassen, bis er weich ist.

Den weich gekochten Polpo aus dem Topf nehmen, gut abtropfen und etwas auskA¼hlen lassen.

400 ml des Kochfonds durch ein feines Sieb gieAYen und fA¼r die Vinaigrette in einem kleinen Topf auf die HA#lfte reduzieren, dann abkA¼hlen.

Von der Zitrone den Saft auspressen. Petersilie abspA¼len, trocken schA¼tteln und fein hacken.

Den reduzierten Fond mit 2 EL OlivenA#l und Zitronensaft abschmecken, Petersilie zugeben, nach Geschmack mit Salz und Pfeffer wA¼rzen.

Polpo und Kartoffeln in ca. 2 cm groAYe WA¼rfel schneiden und mit der Sauce gut vermischen, abschmecken und die Oliven untermischen. Der Salat kann sehr gut lauwarm serviert werden.

NA#hrwerte / Portion: 646 kcal, 2702 kJ, 44 g Kohlenhydrate, 39 g EiweiAY, 26 g Fett


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