Gemüse-Linseneintopf mit Spätzle

Für 4 Personen

Zutaten

320 g Kleine braune Linsen

90 g Zwiebeln

1 Knoblauchzehe

Je 90 g Karotte, Lauch, Sellerie

240 g Wiener Würstchen

500 ml Gemüsebrühe

1.5 EL Olivenöl

1 Essl Schnittlauchröllchen

0.5 EL Gerebelter Thymian

220 g Roggenmehl

3 Eier

2 TL Öl

Etwas Wasser

Muskat

Salz, Pfeffer

Zubereitung (circa 45 Minuten):

Tipp vorweg: Alle Kräuter im Garten abernten, grob hacken und in Eiswürfelbehälter geben. Anschließend mit Fleischbrühe auffüllen und im Tiefkühler frosten. Die Würfel herausnehmen und in einen Beutel geben - so hat man für den Winter immer Kräuteraromaten zur Verfügung.

Zwiebeln schälen und fein würfeln. Knoblauch schälen, fein pressen, Lauch säubern, Karotten und Sellerie schälen und alles klein würfeln. Die Zwiebeln in heißem Olivenöl glasig angehen lassen, Gemüsewürfel zugeben und mit anschwitzen. Linsen und Knoblauch hinzufügen, etwas Thymian zugeben, mit Pfeffer würzen und mit Brühe auffüllen. Alles aufkochen lassen, köcheln lassen - bis die Linsen weich sind. Nun zwei Kräuterwürfel zugeben und nachwürzen.

Roggenmehl mit Eier, etwas Wasser und etwas Öl gut verschlagen. Anschließend mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Nun den Teig schlagen bis er Blasen wirft. Den Teig auf einen Spätzlehobel geben und mit der Teigkarte die Masse in sprudelndes Salzwasser streichen. Einmal aufkochen lassen und danach zwei bis drei Minuten ziehen lassen. Die Spätzle zum Eintopf geben.

Würstchen in grobe Scheiben schneiden, dazugeben und heiß ziehen lassen. Den Eintopf in einem tiefen Teller anrichten, mit Schnittlauch bestreuen und mit Thymian garnieren.


Stichworte	Fleischware, Gemüse, Kräuter

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