GerA#ucherte HA#hnchenbrust mit Apfelsauce und

Für 1

Zutaten

Menge: 4 Portionen

1 kg Kartoffeln, mehlig kochend

etwas RA#uchermehl (z.B. aus dem

- Anglerfachhandel)

600 g HA#hnchenbrustfilet

3 Aäpfel, z.B. Boskop (3-4)

3 rote Zwiebeln (3-4)

2 EL Butter

200 ml Apfelwein oder Apfelsaft

0.5 Litr. HA¼hnerbrA¼he

1 Lorbeerblatt

2 EL Butterschmalz

1 Prise brauner Zucker

etwas Salz

1 Knoblauchzehe

1 Zweige Rosmarin

etwas Pfeffer

1 Prise Muskat

Kartoffeln schA#len und in Salzwasser kochen.

Zum RA#uchern das RA#uchermehl in einem Topf auf etwas Alufolie erwA#rmen, bis es den Rauchpunkt erreicht. Einen passenden Siebeinsatz mit dem Fleisch in den Topf einsetzen und den Deckel schlieAYen. Ca. 8 Minuten im Rauch garen lassen und immer wieder vorsichtig Temperatur zugeben, das die Rauchentwicklung konstant bleibt.

Die Aäpfel waschen und mit der Schale in Spalten schneiden. 12 schA#ne Spalten beiseite stellen. Die Zwiebeln schA#len und in WA¼rfel schneiden.

1 EL Butter in einem Topf zerlassen und die Apfelspalten und 2 EsslA#ffel ZwiebelwA¼rfel darin anschwitzen, mit Apfelwein ablA#schen und mit HA¼hnerbrA¼he auffA¼llen, Lorbeerblatt zugeben und kA#cheln lassen.

1 EL Butterschmalz in einer Pfanne zerlassen und die restlichen Zwiebeln anbraten, mit Salz und Zucker wA¼rzen.

Die gerA#ucherte HA#hnchenbrust salzen und mit den schA#nen zurA¼ckgestelten Apfelspalten in 1 EL Butterschmalz anbraten. Die Knoblauchzehe andrA¼cken und mit einem Rosmarinzweig dazugeben und goldbraun braten. Bei 60 Grad im Ofen warmstellen.

Die Sauce pA¼rieren und passieren mit 1 EL Butter montieren, abschmecken mit Salz, Pfeffer und Zucker.

Die Kartoffeln abgieAYen und zu den Zwiebeln geben, eventuell ein wenig Butter zugeben, mit dem Kartoffelstampfer stampfen oder durch die Presse drA¼cken, abschmecken mit Salz und Muskat.

HA#hnchenbrust mit Apfelspalten, Zwiebel-KartoffelpA¼ree und Sauce anrichten.

NA#hrwerte / Portion: 631 kcal, 2640 kJ, 55 g Kohlenhydrate, 48 g EiweiAY, 20 g Fett


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