2 kg Rehrücken
5 Wacholderbeeren
125 g Frühstücksspeck
1 Bd. Suppengemüse
2 Lorbeerblätter
1 TL Pfefferkörner
1 TL Senfkörner
0.5 Litr. Rorwein
3 Äpfel
30 g Butter
125 ml Weißwein
125 g Preiselbeerkompott
100 g Crème fraîche
2 EL Dunkler Soßenbinder
; Salz
; Pfeffer
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