Spargel im Pergament gegart mit Blutrorangenhollandaise und

Für 1

Zutaten

Menge: 4 Portionen

800 g weiAYer Spargel

1 Zitrone

etwas Meersalz

etwas brauner Zucker

170 g Butter

100 g WildkrA#uter (z.B. Wiesenkerbel, Vogelmiere,

- Giersch, fette Henne, Bronzefenchel)

1 Schalotte

300 ml GemA¼sefond

0.5 Lorbeerblatt

1 Wacholderbeere

1 Blutorange

1 Ei

1 Eigelb

etwas weiAYer Pfeffer

1 Prise Cayennepfeffer

2 EL OlivenA#l

Den Backofen auf 140 Grad (Umluft 120 Grad) vorheizen.

Spargel schA#len und die Enden abschneiden. Vier groAYe BlA#tter Backpapier ausbreiten und die Spargelstangen darauf verteilen. Von der Zitrone den Saft auspressen und die Spargelstangen mit etwas Zitronensaft betrA#ufeln, mit einer Prise Meersalz und braunem Zucker wA¼rzen und jeweils 1 TL Butter darauf verteilen. Dann Spargel gut in das Pergamentpapier einpacken, die Enden gut umknicken und evtl. tackern, so dass jedes SpargelpA#ckchen dicht verschlossen ist.

Die SpargelpA#ckchen auf ein Backblech geben und im vorgeheizten Ofen ca. 20 Minuten garen.

Die WildkrA#uter waschen, evtl. vom Stiel zupfen und gut abtropfen lassen.

Die Schalotte schA#len, fein schneiden und zusammen mit GemA¼sefond, Lorbeerblatt und Wacholderbeere in einen Topf geben und um mehr als die HA#lfte auf 100 ml einkochen lassen. Dann durch ein feines Sieb passieren und etwas abkA¼hlen lassen.

150 g Butter in einem Topf bei niedriger Temperatur langsam brA#unen.

Von der Blutorange den Saft auspressen und diesen in einem Topf fast vollstA#ndig einkochen lassen, es sollte noch 1-2 EL FlA¼ssigkeit A¼brig sein.

Den eingekochten GemA¼sefond mit 1 Ei und Eigelb in einen Schlagkessel geben und A¼ber Wasserbad aufschlagen bis eine Bindung entsteht. Dann den Topf vom Wasserbad nehmen und die braune Butter (die ungefA#hr die gleiche Temperatur, wie die Eimasse haben sollte) und den eingekochten Blutorangensaft trA#pfchenweise unter die Eigelbmasse rA¼hren. Die Sauce mit Meersalz, Pfeffer und Cayennepfeffer abschmecken.

WildkrA#uter mit 2 EL OlivenA#l und etwas Meersalz marinieren.

SpargelpA#ckchen aus dem Ofen nehmen, auf die vorgewA#rmten Teller legen und mit einer Schere aufschneiden. Die Sauce Hollandaise und die marinierten WildkrA#uter darauf anrichten. Direkt servieren.

NA#hrwerte / Portion: 484 kcal, 2025 kJ, 12 g Kohlenhydrate, 8 g EiweiAY, 44 g


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