MaishA#hnchen mit Cous-Cous und Karotten-Koriander-Jus

Für 4 Portionen

Zutaten

1 Bd. junge Karotten

1 Bio-Zitrone

2 EL OlivenA#l

etwas Meersalz

2 Schalotten

1 Knoblauchzehe

350 ml GemA¼sebrA¼he

200 g Couscous

1 frisches MaishA#hnchen

2 EL Entenschmalz

1 Msp. Raz el Hanout

1 Zweige Minze

250 ml Karottensaft

2 EL Butter

1 Zweige Koriander

Den Backofen auf 150 Grad (Umluft) vorheizen.

Von den Karotten das GrA¼n bei Seite legen, Karotten schA#len, waschen und in feine Streifen schneiden. Die Zitrone heiAY abwaschen, etwas Schale abreiben und den Saft auspressen.

Zu den Karottenstreifen 1 EL OlivenA#l, etwas Zitronensaft und Meersalz geben, gut vermischen und ziehen lassen.

Schalotten und Knoblauch schA#len, sehr fein wA¼rfeln und in einem Topf mit 1 EL OlivenA#l glasig anschwitzen, mit GemA¼sebrA¼he ablA#schen und diese aufkochen.

Den Couscous mit der heiAYen BrA¼he A¼bergieAYen und ca. 10 Minuten quellen lassen. Vom HA#hnchen die BrA¼ste und Keulen auslA#sen, dann die Keulen hohl auslA#sen. In einer Pfanne mit Entenschmalz die MaishA#hnchenbrA¼ste und -keulen von beiden Seiten knusprig anbraten, dann auf ein Backofengitter legen und im vorgeheizten Ofen noch ca. 8 Minuten fertig garen.

Den Couscous mit etwas Zitronensaft, Meersalz und Raz el Hanout abschmecken. MinzeblA#ttchen abzupfen, fein schneiden und unter den Couscous mischen.

Den Karottensaft in einen Topf geben und um die HA#lfte einkochen, Butter unterrA¼hren und mit Meersalz und etwas Zitronensaft abschmecken. KorinaderblA#ttchen vom Stiel zupfen, fein schneiden und unter die Sauce rA¼hren.

Das gegarte Fleisch aus dem Ofen nehmen, aufschneiden und mit Meersalz wA¼rzen.

Couscous in die Mitte der vorgewA#rmten Teller anrichten, marinierte Karottenstreifen darauf verteilen und die aufgeschnittene HA#hnchenbrust dazu anrichten. Die Karottenjus angieAYen. Etwas KarottengrA¼n fein schneiden und darA¼ber streuen.

NA#hrwerte / Portion: 846 kcal, 3539 kJ, 42 g Kohlenhydrate, 68 g EiweiAY, 44 g Fett


Stichworte	Backen, Fleisch, GeflA¼gel, Huhn, Kuchen, Rhabarber

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