Spinat waschen und abtropfen lassen. Schalotte schälen und fein hacken.
In einer Pfanne 1 EL Butter erhitzen, Schalotte darin anschwitzen, Spinat zugeben und zusammenfallen
lassen. Spinat aus der Pfanne nehmen, gut ausdrücken und fein hacken. Das Toastbrot in ca. 1 cm große
Würfel schneiden. Petersilie abspülen, trocken schütteln und fein schneiden.
Eier in einer Schüssel aufschlagen und über die Brotwürfel geben.
Spinat und Petersilie zugeben und gut vermischen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Aus der
Masse mit einem Löffel in der angefeuchteten Hand Nocken formen.
Es empfiehlt sich vorher mit dem Löffel etwas von der Masse abzustechen und eine Probe zu kochen. Hält
alles geht es weiter, wenn nicht noch etwas Semmelbrösel drunter mischen.
Den Käse in 1 cm große Würfel schneiden. Mit dem Finger ein Loch in die Knödel drücken und darin ein
Stück Käse hineingeben. Das Loch außen wieder verschließen und die Knödel in kochendem Salzwasser
mindestens 15 Minuten ziehen lassen.
Für die Sauce den Käse fein reiben. Schalotten schälen und fein schneiden.
In einem Topf mit 2 EL Butter die Schalotten anschwitzen. Mit Mehl bestäuben. Dann unter ständigem
Rühren mit dem Schneebesen die Milch langsam zugeben. Die Sauce kurz köcheln lassen und mit
Gemüsebrühepulver würzen. Den Topf vom Herd ziehen, den Käse zugeben und in der warmen Sauce
schmelzen lassen.
Sauce mit Muskat, Pfeffer und einer Prise frisch geriebener Zitronenschale abschmecken. Je nach Vorliebe
kann man mit Milch die Sauce dünner herstellen. Es empfiehlt sich mit dem Handmixer die Sauce vor dem
Anrichten aufzumixen.
Die Knödel mit der Käsesauce anrichten und servieren.