1. Für die Füllung die Zwiebeln pellen, längs halbieren und in dünne Ringe schneiden. Die Blutwurst längs
halbieren und in dünne Scheiben schneiden. Die Äpfel schälen, achteln und das Kerngehäuse
herausschneiden. Die Äpfel in feine Scheiben schneiden.
2. Das Öl und die Butter in einer Pfanne erhitzen. Die Zwiebeln und Äpfel darin ungefähr 8 Minuten
andünsten, sie sollen keine Farbe annehmen. In den letzten 3 Minuten die Blutwurstscheiben zugeben und
mit dem Apfelessig ablöschen. Die Masse abkühlen lassen.
3. Den Schnittlauch in feine Röllchen schneiden. Die Blutwurstmasse mit Schnittlauch, Senf und Creme
fraiche verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen.
4. Für die Crepes das Buchweizenmehl mit Mehl, Milch, 60 g flüssiger Butter und den Eiern verrühren und
mit Salz und Pfeffer und Muskat würzen. Den Teig 15 Minuten quellen lassen.
5. Eine beschichtete Pfanne (22 cm 0) mit etwas flüssiger Butter einstreichen. Aus dem Teig nacheinander
8 dünne Crepes goldbraun ausbacken. Dabei die Pfanne immer wieder mit der restlichen flüssigen Butter
einstreichen.
6. Die Crepes nebeneinander auf die Arbeitsfläche legen. Jeweils 1 gehäuften El der Blutwurstfüllung auf die
Mitte der Crepes setzen..
Zuerst die beiden Längsseiten, dann die beiden Schmalseiten über die Füllung klappen. Die gefüllten
Crepes umdrehen und auf ein Backblech legen.
7. Zum Überbacken die Butter mit Salz und Pfeffer und Anis sehr schaumig rühren. Die Butter auf den
Crepes verteilen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad (Gas 2-3, Umluft 8-10 Minuten bei
160 Grad) auf der 2. Einschubleiste von unten 10-15 Minuten
überbacken.
Mit Schnittlauch, geröstetem Buchweizen und Calvados-Äpfeln (siehe
extra Rezept) servieren.
: Zubereitungszeit: 1 Stunde, 10 Minuten (plus Kühl- und Quellzeit)
: Pro Portion: 12 g E, 43 g F, 27 g KH => 545 kcal (2281 kJ)