Den Fenchel rüsten, d.h. Stängel- und Strunkansatz wegschneiden,
dabei schönes Grün beiseitelegen. Das Gemüse in Stücke schneiden.
Die Kartoffeln schälen und in Würfel schneiden.Fenchel- und
Kartoffelstücke in eine Pfanne geben.
Die Bouillon zum Gemüse geben und die Suppe zugedeckt so lange kochen lassen, bis alles gut weich
ist. Dann mit dem Stabmixer möglichst fein pürieren. Nach Belieben durch ein grobmaschiges Sieb
streichen.
Die reifen Avocado längs halbieren, den Stein entfernen und das Fruchtfleisch aus der Schale lösen. In ein
hohes Gefäss geben.
Den sauren Halbrahm (oder griechischer Yoghurt) beifügen und fein pürieren. Mit Salz und Pfeffer würzen
Das Toastbrot entrinden und klein würfeln.
Peperoncino der Länge nach halbieren, in lange Streifen und diese in kleinste Würfel schneiden. Das
Fenchelgrün fein hacken.
In einer beschichteten Bratpfanne das Olivenöl erhitzen. Den Peperoncino darin kurz andünsten.
Brotwürfelchen beifügen und hellbraun rösten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Kurz vor dem Servieren die Suppe nochmals kräftig aufkochen. Von der Herdplatte ziehen und das
Avocadopüree unterrühren. Nur noch ganz kurz leicht erhitzen, dann die Suppe sofort in vorgewärmte
Suppentassen oder tiefen Tellern anrichten. Mit den Brotwürfelchen sowie dem Fenchelgrün bestreuen.