Grieß und Steinpilze in der Moulinette fein mahlen. Das Mehl mit der Steinpilzmischung, Eigelb, Öl,
Wasser und Salz mit dem Knethaken des Handrührers zu einem glatten Teig verarbeiten. Den Teig
zugedeckt 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen. Den Teig noch einmal durchkneten, auf der bemehlten
Arbeitsfläche dünn ausrollen, mit der Nudelmaschine Bandnudeln daraus schneiden. In einem großen Topf
sehr viel Salzwasser sprudelnd aufkochen. Die Nudeln darin in 3 Minuten bissfest garen, in ein Sieb
schütten, kalt abschrecken und kurz beiseite stellen. Die Butter in einer Pfanne schmelzen, die Schalotten
darin glasig dünsten. Die Nudeln untermischen und erwärmen, salzen, pfeffern und die Petersilie
unterheben.