Zuerst den Teig vorbereiten: Mehl,Salz und Pfeffer in eine Schüssel
geben. Die Hefe im Wasser auflösen und anschließend über das Mehl gießen, dabei mit einem Handmixer
oder gleich mit der Hand kneten. Den Teig rühren bis er nicht mehr klebt (eventuell noch etwas mehr Mehl
beimischen).
Den Teig aus der Schüssel herrausnehmen und mit den Händen auf der Arbeitsplatte weiter verarbeiten, bis
er schön geschmeidig wird.
Dabei immer ein bißchen Mehl auf die Platte streuen damit der Teig nicht kleben bleibt ! Den Teig während
der Zubereitung der Sauce und Garnitur ruhen lassen.
Für die Sauce (Belag), den Quark, die saure Sahne, Salz und Pfeffer in einer Schüssel mischen. Damit
diese Sauce einen noch sauerlicheren Geschmack bekommt, wird der Saft einer Zitrone untergerührt.
Die Zwiebeln schälen und halbieren, dann in dünne Scheiben (1 bis 2 mm dick) schneiden. Den Speck in
kleine Würfel schneiden.
Den Teigballen in 2 gleichgroße Hälften teilen. Jede Hälfte so dünn wie möglich ausrollen (je dünner, umso
schmackhafter !). Die Teigplatten auf Backbleche mit Backpapier legen. Die Sauce dünn auftragen. Die
Zwiebeln gleichmäßig darauf verteilen. Ebenso die Speckwürfel. Eventuell auch Käse dazu.
(Traditioneller Flammenkuchen ist ohne Käse !) Backzeit: 20 Minuten im vorgeheizten Backofen bei 200°C
(oder bis der
Teig an den Rändern goldbraun wird) Dazu ein Kerner Spätlese halbtrocken aus der Pfalz oder ganz einfach
ein schönes elsäßisches Bier (Fischer Ambré).
Und jetzt: "A güata !" wie man bei uns sagt