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Granatäpfel, Info
Für
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Info
Zutaten
Die Wildformen des Granatapfelbaumes gibt es von Persien bis zum Hindukusch. Wegen seiner schönen,
leuchtend-roten Blüten wurde er
früher auch als Ziergewächs angepflanzt. Der "Apfel" ist eigentlich eine Scheinbeerenfrucht, die allerdings
wegen ihrer harten Schale schon sehr früh in andere Länder exportiert wurde. Das Innere des Granatapfels
ist durch mehrere weiße Trennwände in Kammern unterteilt, in denen die vielen hellen Samenkerne liegen,
die alle von einer rosa bis dunkelroten Samenschale umgeben sind - der
eigentlichen, genießbaren Frucht. Das "Fruchtfleisch" im botanischen Sinn ist hart und zäh. Die saftigen
Fruchtkerne schmecken säuerlich, herb bis süß und erinnern im Geschmack an Johannisbeeren. Um die
"Beeren" für Desserts und zum Verzieren aus der harten Schale lösen zu können, schneidet man am
Kelchansatz den Granatapfel ein und drückt die Frucht über einer Schüssel auseinander, bis die Kerne
herausfallen - Vorsicht, der Saft gibt schwer entfernbare Flecken!
Will man nur den Saft gewinnen, kann man den Granatapfel wie eine Orange halbieren und auf einer
Zitruspresse ausdrücken. Den Granatapfelsirup gibt es auch als "Grenadine" fertig zu kaufen.
* Heiße Früchte mit Granatapfel Für 4 Personen 2 Kiwis, 1 Mango und
1 Banane schälen und in Scheiben schneiden. 1 Karambole (Sternfrucht) waschen und in Scheiben
schneiden. 2 EL Butter erhitzen und das Obst darin andünsten, mit braunem Rohrzucker bestreuen und
etwas Zitronensaft und Rum darüber träufeln. Die Fruchtkerne von 2 Granatäpfeln darüber streuen und heiß
servieren.
Nach Belieben mit Minzblättchen garnieren.
* Bananen mit Eis und Granatapfelsauce Für die Sauce die Fruchtkerne
von 2 Granatäpfeln auslösen. 1/4 Liter Kirschsaft erhitzen, mit angerührter Speisestärke binden. Die
Fruchtkerne einrühren. Mit etwas gemahlener Nelke würzen. Pro Person eine Banane schälen, halbieren
und in Butter braten, auf einem Teller mit einer Kugel Vanilleeis anrichten. Mit der Sauce umgießen und
servieren.
* Crepes mit Orangen-Granatapfelsauce Für die Crepes 60 g Mehl, 1/8
Liter Milch, eine Prise Salz, 4 Eier und 30 g zerlassene Butter verrühren, quellen lassen. Fett in einer
Pfanne erhitzen, hauchdünne Pfannkuchen backen, nebeneinander auskühlen lassen. Für die Sauce in
einer Pfanne den Saft von 2 Orangen mit den Fruchtkernen von 2 Granatäpfeln erhitzen, zuckern und mit
wenig angerührter Speisestärke binden. Die Crepes zu Vierteln zusammenklappen, in die Sauce legen und
erhitzen. Auf Tellern anrichten und mit gehackten Pistazien garnieren.
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