frisch gemahlener weißer Pfeffer 3 Blatt weiße Gelatine 100 ml Hühnerbrühe 2 cl süßer Sherry 1
Prise Zimt 1 Prise Muskatnuß 125 g Schlagsahne Salat:
3 Köpfe Radicchio 200 g Rucola 200 g Zuckerschoten 3 EL Balsamico-Essig
3 EL Sherry Essig 2 EL Walnußöl 6 EL Speiseöl Salz frisch gemahlener weißer Pfeffer Leberspieße:
4 Putenlebern 2 El Walnußöl Salz frisch gemahlener schwarzer Pfeffer 1 Baguette Zuerst die Lebercreme
zubereiten: Die Hühnerlebern putzen, das Öl in
einer Pfanne erhitzen und die Lebern darin rosa braten. Salzen und pfeffern. Die Gelatine einweichen,
ausdrücken und in der Hühnerbrühe auflösen. Die Lebern, die Hühnerbrühe mit der Gelatine und den Sherry
im Mixer verquirlen. Nochmal mit Salz und Pfeffer würzen. Mit Zimt und Muskatnuß abschmecken.
Die Sahne steifschlagen. Wenn das Püree fest zu werden beginnt, die Sahne unterheben. Für 2 Stunden in
den Kühlschrank stellen.
Inzwischen die Salate putzen, waschen und trockenschleudern.
Auf den Tellern anrichten.
Für die Salatsauce die Zutaten gut mischen und abschmecken.
Die Putenlebern putzen und in gleichmäßige Stücke teilen. Auf die Spieße stecken.
Das Öl erhitzen und die Spieße darin knusprig braun braten, mit Salz und Pfeffer würzen.
Zum Servieren die Salate mit der Marinade beträufeln. Das Baguette in Scheiben schneiden und aus der
Lebercreme mit einem Löffel Nocken abstechen und darauf setzen.
Die Leberspieße ebenfalls auf den Salaten anrichten und den Bratensatz darübergießen.