Den Räuchertofu in kleine Scheiben schneiden. Das Maiskeimöl in einem Topf erhitzen und den
Räuchertofu darin andünsten. Mit dem Rote-Bete-Most aufgiessen, 5 Min. zugedeckt köcheln lassen, dann
pürieren. Die Rote Bete schälen und fein raspeln. Den lauch putzen, waschen und in feine Ringe
schneiden. Zusammen mit den Rote-Bete-Raspeln - einen EL davon zurückbehalten- in die Suppe
geben und 20 Min. garen. Die Suppe mit Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer und Apfelessig würzen. Die Suppe in
Teller füllen, jeweils in die Mitte einen Klacks saure Sahne setzen und die restlichen Rote-Bete-Raspeln
darüberstreuen.