Fenchelknollen, Staudensellerie und Möhren putzen, das Selleriegrün beiseite legen. Gemüse abspülen
und in kleine Stücke schneiden. Die Zwiebel abziehen und würfeln. Das Hackfleisch zusammen mit der
Zwiebel unter Rühren im heißen Öl kräftig braun anbraten.
Fenchel und Staudensellerie dazugeben. Brühe dazugießen und alles bei kleiner Hitze 8 bis 10 Minuten
kochen lassen. Suppe mit Salz und Pfeffer würzen.
Für das Pesto:
: Die Kürbiskerne in einer Pfanne ohne Fett rösten, bis sie anfangen
leise zu knacken. Kürbiskerne erkalten lassen und zusammen mit den Fenchelsamen, dem Salz und dem
Öl mit dem Schneidstab des Handrührgerätes fein pürieren.
Die Suppe in Teller füllen und je einen Klecks Crème fraîche und Kürbiskernpesto daraufgeben. Selleriegrün
hacken und darüberstreuen.
Sofort servieren.