Das Porterhouse-Steak unterscheidet sich vom T-Bone-Steake dadurch,
dass das Landenfleischstück zur einen Seite des Knochens etwas kleiner, dafür das Filetstück zur
anderen Seite grösser ist. Auch diese Steaks sollten beim Metzger vorbestellt werden.
Zubereitung: Sollten die Steaks breite Fettränder haben, diese nach
Belieben bis auf 1/2cm abschneiden. Mit dem abgetrennten Fettstreifen kann später der Grillrost
eingefettet werden - einfach in eine
Grillzange klemmen und über die heissen Grillstäbe streichen. Die Steaks in eine weite, flache Schale
legen.
Für die marinade das Öl in eine kleine Schüssel geben. Die angedrückten Pfefferkörner, die feingehackte
Zeibel und die feingeschnittenen Kräuter dazugeben und über die Steaks giessen.
Gut darin wenden, mit Klarsichfolie abdecken und mindestens 2 Stunden marinieren lassen.
Die Steaks abtropfen lassen, leicht abtupfen, aber nicht trockentupfen, und auf den Grillrost legen. Unter
mehrmaligem Wenden 15-30 Min. grillen: zuerst bei starker Hitze, damit sich die Poren
schliessen, dann bei weniger starker Hitze - etwas weiter weg von der
Glut - fertiggrillen. Es sollte noch einen rose Kern haben - siehe
Garzustand prüfen (getrennt erfasst).
Das Fleisch mit Salz und Pfeffer aus der Mühle würzen und tranchieren: Das Fleisch zu jeder Seite des
Knochens im ganzen
auslösen und quer zur Faser in Scheiben schneiden. Die Dicke der Scheiben kann ganz nach Belieben von
1/2 bis 1 cm reichen.