Himbeeren verlesen (nach Möglichkeit nicht waschen), zerstampfen und abge-
deckt über Nacht stehen lassen. Die Beerenmasse kalt entsaften (durch die Saftzentrifuge oder mittels
eines gespannten Safttuches). 3/4 Liter Saft mit 1 kg Einmachzucker und 20 g Zitronensäure vermischt
zum Kochen bringen und 10 Minuten kochen lassen. Dann sofort in Flaschen füllen und verschliessen.