Hammelkoteletts unter fleissendem kaltem Wasser abspülen, trockentupfen und etwa 24 Stunden in
Buttermilch legen. Das Fleisch erneut unter fliessendem kaltem Wasser abspülen, trockentupfen und von
Haut und fast allem Fett befreien (es darf nur noch eine dünne Fettschicht am Fleisch bleiben). Das
Fleisch mit Salz, Pfeffer und Thymian einreiben.
Bohnen mit Salz und Bohnenkraut in den gewässerten Tontopf geben, das Fleisch darauf legen, den
Tontopf mit dem Deckel verschliessen, auf dem Rost in den Backofen stellen und etwa 1 3/4 Stunden bei
200-225 Grad garen.
Das gare Fleisch von den Knochen lösen, in Scheiben schneiden, mit den Bohnen auf einer vorgewärmten
Platte anrichten und warm stellen.
Nach Belieben die Bohnen-Fleischbrühe mit etwas Weizenmehl (mit
kaltem Wasser angerührt) binden, Schlagsahne oder Dosenmilch unterrühren und die Sauce mit Salz
abschmecken.