Wildschwein mit Backpflaumen und Rosinen

Für 6 Portionen

Zutaten

1 kg Wildschweinfleisch (aus der

; Keule)

1/2 Litr. Rotwein

1/8 Litr. Orangensaft

Geraspelte Orangenschale

- von einer unbehandelten

- Frucht

1/8 Litr. Rotweinessig

2 EL Balsamessig

2 Zwiebeln

1 Möhre

2 Stangen Staudensellerie

2 Lorbeerblätter

1 Zweig Rosmarin

2 Nelken

1/2 Bd. Thymian

1 TL Zerstoßener schwarzer

; Pfeffer

Salz

Pfeffer aus der Mühle

5 EL Olivenöl

150 g Backpflaumen (entsteint)

20 g Rosinen

30 g Butter

4 Frische Pflaumen

30 g Pinienkerne

1. Das Wildschweinfleisch in grobe Würfel schneiden. Rotwein, Orangensaft, die Hälfte der Orangenschale, Rotweinessig und Balsamessig mischen. Zwiebeln, Möhre und Sellerie putzen und grob zerkleinern. 2. Auf ein Stück Mulltuch Lorbeerblätter, Rosmarin, Nelken, Thymian und zerstoßenen Pfeffer legen, und das Tuch zu einem Beutel zusammenbinden. Den Gewürzbeutel, 1 Prise Salz und das Gemüse in die Rotwein-Essig-Mischung geben, einmal aufkochen und auskühlen lassen. Den Sud über das Fleisch gießen und über Nacht durchziehen lassen. 3. Das Fleisch in einem Sieb abtropfen lassen, die Marinade auffangen. Das Fleisch vom Gemüse trennen, salzen, pfeffern und im heißen Öl in einem Schmortopf portionsweise scharf anbraten. Die Hälfte der Marinade zugießen und zugedeckt 30 Minuten schmoren lassen. 4. Backpflaumen vierteln und mit den Rosinen in der Butter anbraten, mit der restlichen Marinade ablöschen. Frische Pflaumen vierteln, entsteinen. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett anrösten. Rosinensud, Pflaumen, Pinienkerne und rstliche Orangenschale zum Fleisch geben und nochmals aufkochen. Dazu paßt italienisches Weißbrot. :ZubZeit : 90

: 452 kcal

: 1891 kJoule


Stichworte	Dörrobst, Fleisch, Italien, Wild

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