Vorbereitung Tintenfische wenn möglich gefroren kaufen, dann sind sie weniger zäh. Die gefrorenen sind
meistens schon ausgenommen, wenn nicht, sie zuerst auftauen lassen. Dann der Reihe nach, was evt.
noch vorzubereiten ist:
Calamares unter fliessendem Wasser spülen.
Die Tentakel knapp vor den Augen vom Kürper abschneiden.
Tentakel in mundgerechte Stücke schneiden (ca 5 cm lang) Augen mit dem Kieferknorpel entfernen und
wegwerfen.
Schüssel mit Wasser füllen.
IM WASSER das (federkielänliche) Kalkblatt, das weisse Fischbein und evt die Eingeweide samt
Tintensack entfernen (diese Arbeit macht man im Wasser, weil die Tinte Flecken hinterlässt, die sich nicht
mehr ganz entfernen lassen).
Körper in Ringe schneiden.
Nun sind die Tintenfische bereit.
Zubereitung: Alle Zutaten des Suds in Pfanne geben und aufkochen,
Tintenfische beigeben und auf kleinem Feuer ca. 1-1 1/2 h kochen.
Notfalls verdampfte Flüssigkeit ersetzen. Wenn sie nach dieser Zeit noch hart sind, weiterkochen. Dann im
Sud abkühlen lassen, abtropfen und mit der Salatsauce marinieren. Vor dem Geniessen mindestens 4-5
Std im Kühlschrank marinieren lassen.
Dieser Salat hält sich gekühlt 2-3 Tage. Er ist überaus
erfrischend im Sommer. Man kann ihn auch mit grob gewürfelten Eiern und Tomaten anreichern, doch dann
ist er nur noch zum Sofortgenuss geeignet.